“买酸奶就得选冷藏的，常温酸奶都是‘假酸奶’，一点营养都没有”—— 不少人在超市选购酸奶时，总会抱着这样的想法，刻意避开货架上的常温酸奶。但实际上，冷藏和常温酸奶的差别，远没有传言中那么大。

首先，两者的核心营养成分相差无几。无论是冷藏还是常温酸奶，都是以牛奶为原料，经过发酵制成的，都保留了牛奶中丰富的蛋白质、钙和维生素。比如每 100 克酸奶中，两者的蛋白质含量通常都在 2.5-3.5 克之间，钙含量也基本相当（约 100-120 毫克），这些维持骨骼健康、补充优质蛋白的关键营养，并不会因为储存方式的不同而大幅流失。

其次，区别主要在于 “活性益生菌”。冷藏酸奶在制作过程中不经过高温灭菌，保留了一定数量的活性乳酸菌，这些菌群进入肠道后，理论上能帮助调节肠道菌群平衡。而常温酸奶（即 “灭菌型酸奶”）在发酵后会经过巴氏杀菌处理，杀死了其中的乳酸菌，因此可以在常温下长期保存（通常保质期 3-6 个月）。

但需要注意的是，冷藏酸奶的 “活性菌” 未必能真正发挥作用。这些乳酸菌要想在肠道定植并发挥作用，需要经受胃酸、胆汁的 “考验”，而大部分酸奶中的菌群在经过消化道时就会被破坏，能存活到肠道的数量微乎其微。只有部分添加了特定菌株（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等）且经过临床验证的酸奶，才可能有一定的肠道调节效果，普通冷藏酸奶的 “益生菌优势” 其实很有限。

再者，常温酸奶的便利性更适合特定场景。对于没有冰箱储存条件的学生、上班族，或者需要长途携带的人来说，常温酸奶无需冷藏，保质期长，食用起来更方便。而且，灭菌处理并不会影响酸奶的口感和风味，很多常温酸奶的酸甜度和顺滑度丝毫不输冷藏款。

当然，两者也各有适合的人群：如果是为了追求可能的益生菌效果，且能保证及时冷藏和尽快食用，选择冷藏酸奶是合理的；但如果更看重便利性、保质期，或者对酸奶中的乳糖不耐受（两者都经过发酵，乳糖含量远低于牛奶，适合乳糖不耐受者），常温酸奶完全是合格的替代品。

总之，冷藏和常温酸奶并非 “优劣对立”，而是各有侧重。判断一款酸奶是否有营养，更应该看配料表（首选生牛乳发酵、添加剂少的产品）和营养成分表（蛋白质、钙含量是否达标），而非单纯看是否需要冷藏。根据自己的需求和条件选择，才能让酸奶真正发挥营养价值。